آیا همیشه فکر میکردید که توریهای خنککننده فقط برای خنک کردن کلوچهها یا گذاشتن شیرینیهای آغشته به شکلات هستند؟ اگر چنین است، شما این ابزار ساده آشپزخانه را دست کم گرفتهاید. توری خنککننده، که بسیار فراتر از یک دستیار نانوایی است، یک ابزار چندکاره است که میتواند آشپزی شما را در صورت استفاده صحیح در فر متحول کند. امروز، ما کاربردهای شگفتانگیز فر این قهرمان آشپزخانه که نادیده گرفته شده است را فاش میکنیم.
آیا واقعاً میتوانید از توری خنککننده در فر استفاده کنید؟
پاسخ مثبت است - با یک شرط اساسی: توری خنککننده شما باید مناسب فر باشد. بروس متل، رئیس هنرهای آشپزی در موسسه آشپزی آمریکا (CIA)، تأیید میکند که با احتیاطهای لازم، توریهای خنککننده میتوانند در کاربردهای فر درخشان عمل کنند. او تکنیکهای تخصصی را برای کمک به باز کردن پتانسیل کامل آشپزی آنها به اشتراک میگذارد.
انتخاب توری خنککننده مناسب: ایمنی اولویت دارد
انتخاب یک توری خنککننده مناسب برای ایمنی و عملکرد ضروری است. در اینجا معیارهای اصلی آورده شده است:
-
برچسب را بررسی کنید: فقط از توریهایی استفاده کنید که به وضوح با عبارت "مناسب فر" مشخص شدهاند - این غیرقابل مذاکره است. جنس و ساختار باید در برابر دمای فر مقاومت کند.
-
از پوششهای نچسب خودداری کنید: در حالی که برای تمیز کردن راحت هستند، پوششهای PTFE میتوانند در دماهای بالا تجزیه شوند و به طور بالقوه ترکیبات مضر آزاد کرده و ایمنی مواد غذایی را به خطر بیندازند.
-
طراحی شبکهای را انتخاب کنید: توریهای مستطیلی استیل ضد زنگ با الگوهای متقاطع، جریان هوا و پایداری بهتری نسبت به توریهای میلهای ارائه میدهند.
-
با سینی پخت خود مطابقت دهید: توریهایی را انتخاب کنید که به طور محکم در سینیهای پخت استاندارد شما قرار میگیرند تا ترکیبات سینی و توری متنوعی داشته باشید.
پنج کاربرد تغییردهنده بازی برای توری خنککننده شما
هنگامی که ایمنی توری خود را در فر تأیید کردید، این پنج تکنیک اثبات شده را برای ارتقای آشپزی خود بررسی کنید:
1. دودی کردن گوشت و ماهی: به حداکثر رساندن جریان هوا
متل توضیح میدهد: «دودی کردن به گردش هوای قابل توجهی نیاز دارد». توریهای خنککننده در این زمینه عالی هستند زیرا به دود اجازه میدهند تا به طور مساوی از همه طرف غذا را احاطه کند. به سادگی گوشت خوک یا ماهی قزلآلا را مستقیماً روی توری در دستگاه دودی خود قرار دهید - بدون نیاز به تابه - برای نفوذ طعم برتر.
2. کم آب کردن مواد تشکیل دهنده: جلوگیری از سوختن لبهها
هنگام تهیه حلقههای سیب خشک شده در فر یا چیپس گوجه فرنگی، توریهای خنککننده با بالا بردن غذا از حرارت مستقیم، از سوختن جلوگیری میکنند. شبکه، کم آبی یکنواخت را برای میان وعدههایی با بافت عالی ارتقا میدهد.
3. ترد کردن کالاهای پخته شده: جایگزین بدون روغن
با قرار دادن غذاهای آغشته به آرد سوخاری روی توریهای خنککننده، به تردی سرخ شده دست پیدا کنید. ساختار باز، گردش هوای گرم را برای مرغ سرخ شده در فر یا ماهی به سبک تمپورا به طور یکنواخت فراهم میکند.
4. بیکن پخته شده در فر: کمال بدون چربی
فر خود را تا 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) از قبل گرم کنید و بیکن را روی توری خنککننده روی سینی پخت قرار دهید. با ذوب شدن چربی، به جای جمع شدن در اطراف بیکن، چربی میچکد و در نتیجه نوارهای ترد و شکنندهای با چربی بسیار کمتر ایجاد میشود.
5. گرفتن چربیهای خوش طعم
هنگام کباب کردن گوشتهای آبدار، سبزیجات یا لوبیا را زیر توری قرار دهید تا چربیهای خوش طعم را جمع کنید. طراحی مرتفع، پخت یکنواخت را تضمین میکند و در عین حال غذاهای جانبی را با آب گوشت غنی آغشته میکند (اگرچه اقلام بزرگ مانند تکههای سیب زمینی جا نمیشوند).
نگهداری برای طول عمر
برای افزایش طول عمر توری خود، بلافاصله پس از هر بار استفاده آن را تمیز کنید. برای باقیماندههای سرسخت، قبل از شستشوی ملایم، در جوش شیرین و سرکه خیس کنید. همیشه کاملاً خشک کنید تا از زنگ زدگی جلوگیری شود و با دقت نگهداری کنید تا از فرورفتگی یا تاب خوردن جلوگیری شود.
دیدگاههای متخصصان
بروس متل، رئیس CIA هنرهای آشپزی: «توریهای خنککننده در صورت استفاده با تکنیک مناسب، پتانسیل فر استفاده نشدهای دارند.»
توری خنککننده - بیادعا اما فوقالعاده توانا - منتظر کشف مجدد در آشپزخانه شماست. با تسلط بر این کاربردها، این ابزار اساسی را به یک متحد آشپزی ضروری تبدیل خواهید کرد.
پیام شما باید بین 20 تا 3000 کاراکتر باشد!
